Atelier : Du cacao au chocolat : la chimie des saveurs

Atelier scientifique et sensoriel Les participants explorent les grandes transformations du cacao jusqu’au chocolat à travers trois axes majeurs : 1\. Du cacaoyer à la fève : origine et fermentation, 2\. De la fève au chocolat : torréfaction et construction des arômes, 3\. La matière chocolat : texture, cristallisation et perception sensorielle Nombre de participants 10, inscription au 04 6710 43 80 ou par mail : [mediatheque.giroud@montpellier.fr](mailto:mediatheque.giroud@montpellier.fr) **Dans la cadre de la 35e édition de la Fête de la Science, avec Barre Clandestine : manufacture de chocolat**